CorongNews – Rawon merupakan salah satu kuliner khas Jawa Timur yang telah dikenal luas sebagai hidangan legendaris Nusantara. Sup daging sapi berkuah hitam ini berasal dari daerah Surabaya dan sekitarnya, serta telah menjadi bagian dari tradisi kuliner masyarakat Jawa Timur sejak zaman dahulu.
Keberadaan rawon bahkan tercatat dalam sejarah sebagai sajian yang sudah dikenal sejak era Kerajaan Majapahit.
Keunikan rawon terletak pada warna kuahnya yang hitam pekat dengan cita rasa gurih dan aromatik. Warna dan rasa khas tersebut berasal dari penggunaan kluwek, bumbu tradisional yang menjadi ciri utama rawon dan membedakannya dari sup daging lainnya. Perpaduan rempah-rempah seperti ketumbar, serai, lengkuas, dan daun jeruk menciptakan rasa yang kaya, hangat, serta menggugah selera.
Biasanya, rawon disajikan bersama nasi putih hangat dan berbagai pelengkap seperti tauge pendek, telur asin, sambal, serta kerupuk, yang semakin memperkaya pengalaman menikmati hidangan ini. Dengan kelezatan dan kekhasannya, rawon tidak hanya menjadi makanan sehari-hari, tetapi juga simbol kekayaan kuliner Jawa Timur yang terus lestari hingga kini.
Berikut resep rawon Jawa Timur yang gurih, pekat, dan autentik
Bahan Utama
500 gram daging sapi (sandung lamur atau brisket), potong dadu
2 liter air
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
3 cm lengkuas, memarkan
2 sdm minyak untuk menumis
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Kaldu bubuk (opsional)
Bumbu Halus
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
5 butir kemiri, sangrai
1 sdt ketumbar, sangrai
2 cm kunyit
1 cm jahe
4–5 buah kluwek, ambil dagingnya
1/2 sdt merica
Pelengkap (opsional tapi khas)
Tauge pendek
Telur asin
Sambal terasi
Kerupuk udang
Bawang goreng
Nasi putih
Cara Membuat
Rebus daging sapi hingga empuk. Angkat dagingnya, saring air rebusan, lalu masukkan kembali daging ke dalam kaldu.
Tumis bumbu halus dengan minyak hingga harum dan matang.
Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Aduk rata.
Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan daging.
Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah menghitam pekat.
Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk sesuai selera. Koreksi rasa.
Sajikan rawon panas dengan nasi putih dan pelengkap.
Tips Anti Pahit
Rendam kluwek dengan air panas dan buang jika rasanya pahit.
Gunakan kluwek yang dagingnya hitam pekat dan berminyak.*
V)
