CorongNews – Meski bau khas jengkol biasanya kurang disukai, tapi soal rasa banyak juga yang menyukai jengkol. Tidak heran, terdapat banyak olahan jengkol. Umumnya, jengkol diolah dengan cara disemur
Selain semur, jengkol juga bisa dimasak dengan bumbu lain. Salah satunya adalah rendang jengkol. Hidangan ini memiliki rasa yang gurih dan pedas dari bumbu rendang. Jadi, rasanya tidak kalah dengan rendang daging, apalagi teksturnya juga legit.
Berikut adalah resep dan cara membuat Rendang Jengkol Padang yang lezat, empuk, dan tidak bau, dirangkum dari berbagai sumber.
Bahan-bahan
Bahan Utama:
1 kg jengkol tua
400 ml santan kental
700 ml santan encer
Air secukupnya untuk merebus dan memasak
Bumbu Halus:
12 buah cabai merah keriting (atau sesuai selera)
5 buah cabai rawit merah (atau sesuai selera)
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri
1 sdt ketumbar bubuk
½ sdt merica bubuk
Seruas kunyit
Seruas jahe
Sedikit jintan (opsional)
Bumbu Aromatik (Bumbu Cemplung):
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun kunyit, ikat simpul
4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
2 lembar daun salam
Seruas lengkuas, memarkan
1-2 buah bunga lawang (pekak)
Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
Cara Membuat
Langkah 1: Mengolah Jengkol (Agar Empuk & Tidak Bau)
- Rendam: Cuci bersih jengkol, lalu rendam dalam air (bisa ditambahkan air kapur sirih atau kopi) selama beberapa jam atau semalaman. Ganti air rendaman beberapa kali untuk hasil maksimal.
- Rebus: Setelah direndam, tiriskan. Rebus jengkol dengan air baru. Tambahkan beberapa lembar daun salam, daun jeruk, dan serai ke dalam air rebusan. Rebus hingga jengkol setengah empuk (sekitar 30 menit).
- Pipihkan: Angkat jengkol, kupas kulitnya jika masih ada, lalu geprek jengkol satu per satu hingga sedikit pipih agar bumbu mudah meresap. Sisihkan.
Langkah 2: Memasak Rendang
- Haluskan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus.
- Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak di wajan. Masukkan bumbu halus dan bumbu cemplung (serai, daun kunyit, daun jeruk, daun salam, lengkuas, bunga lawang). Tumis hingga harum dan bumbu matang (tanak).
- Masukkan Santan: Tuangkan santan encer dan aduk rata. Masak hingga mendidih sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah.
- Masukkan Jengkol: Masukkan jengkol yang sudah digeprek, garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk rata dan masak hingga kuah menyusut.
- Tambahkan Santan Kental: Setelah kuah menyusut dan bumbu meresap, tuangkan santan kental. Kecilkan api.
- Proses Rendang: Terus masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk perlahan hingga santan mengental, berminyak (proses karamelisasi), dan bumbu rendang mengering (menjadi rendang). Proses ini membutuhkan waktu yang cukup lama.
- Sajikan: Setelah rendang jengkol matang dan bumbu meresap sempurna, angkat dan sajikan. (*)
