Rahasia KFC Menggoreng Ayam jadi Gurih & Renyah

SriwijayaAktual.com – KFC terkenal dengan ayam goreng renyah. Namun tak banyak yang tahu
bagaimana ayam ini dibuat. Pihak KFC ini mengungkapkan cerita dibalik
proses masaknya.

Dalam sebuah wawancara dengan News.com.au (21/6/2017), Nikki Lawson,
managing director KFC wilayah Pasifik Selatan mengatakan bahwa makanan
cepat saji itu sudah “disalahpahami”. Komentarnya muncul setelah Cancer Council Australia meminta jaringan cepat saji mulai melabeli produk mereka dengan rating kesehatan. 

“Ada persepsi bahwa, karena ini makanan cepat saji, ini sudah dimasak
sebelumnya (pre-cooked) dan kemudian dimasukkan ke sebuah alat
penggorengan dan disajikan. Seni memasak yang terjadi adalah sesuatu
yang disalahpahami,” ujar Lawson.

Lawson mengajak News.com.au
ke dapur KFC. Di sana ia memberi rincian bagaimana ayam KFC digoreng.
Pertama, fillet segar dari kulkas dibenamkan dalam seember air dingin.

“Kami mencelupkannya ke sana karena ini membantu tepung menempel pada
ayam,” jelas Lawson. Kemudian fillet diberi lapisan tepung roti
(breading mix) lalu ditaruh ke rak khusus.

Baru ayam diturunkan
ke dalam tong minyak panas bertekanan tinggi. Menurut pihak KFC, ini
tidak hanya mempercepat proses masak. Tapi juga memberi rasa khas KFC
pada ayam.  

“Rahasianya adalah campuran rempah, orang kamipun tidak tahu resepnya,”
ucapnya. “Anda bisa memasak ayam yang sama di open fryer dan rasanya
berbeda.” Lawson berharap penjelasannya bisa membantu menghilangkan
mitos bahwa makanan KFC datang ke dapur dalam keadaan beku atau sudah
digoreng sebelumnya (pre-fried). 

Food & Wine (27/6/2017)
melaporkan bahwa baru-baru ini jaringan makanan cepat saji telah
mengambil langkah untuk membuat makanannya tampak lebih sehat.
McDonald’s belum lama mengumumkan bahwa mereka akan beralih ke daging
sapi segar untuk burgernya.

Sementara beberapa produsen ayam dan
restoran cepat saji, termasuk KFC, telah berjanji menghentikan
penggunaan antibiotik untuk pasokan ayam mereka. (odi/msa/detik.com)